IPB

Welcome Guest ( Log In | Register )

2 Pages V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> บทความเรื่องการลับมีด
พาราดิน
post 6 March 2009, 09:20 AM
Post #31





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 5
Joined: 14 July 2008
Member No.: 5,668



ความรู้ทั้งน้าน biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
real
post 24 April 2009, 07:29 PM
Post #32





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 6
Joined: 4 April 2009
Member No.: 8,893



ขอถามท่านผู้เชี่ยวชาญมีขวานตราตา ลับยังไงก็ไม่คม ในขณะที่ขวานสอดใส้ที่ผลิดในประเทศไทยลับอย่างไรก็คม หรือขวานตราตามันแข็งเกินไปหรือผลึกของเหล็กมันโตเกินไปครับ
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dick
post 24 April 2009, 11:54 PM
Post #33





Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ยชร˜รยชยน
Posts: 22,742
Joined: 8 January 2007
From: ชาวชุมชนคนรักมีด กทม.
Member No.: 2



QUOTE (real @ 24 April 2009, 07:29 PM) *
ขอถามท่านผู้เชี่ยวชาญมีขวานตราตา ลับยังไงก็ไม่คม ในขณะที่ขวานสอดใส้ที่ผลิดในประเทศไทยลับอย่างไรก็คม หรือขวานตราตามันแข็งเกินไปหรือผลึกของเหล็กมันโตเกินไปครับ




ไม่รู้จักทั้ง 2 ขวานเลยครับ blink.gif


--------------------
มัจฉาร่วมข้อง
Line ID : krmp01
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Oat
post 25 April 2009, 07:25 PM
Post #34


คัมภีร์เหล็ก


Group: รŠรร’ยชร”ยกรฃยนยกร…ร˜รจรยผร™รฉร ยชร•รจร‚ร‡ยชร’ยญยพร”ร รˆร‰
Posts: 1,556
Joined: 13 January 2007
Member No.: 165



รอวันที่อากาศแจ่มใส เอาส่วนคมยกหันขึ้นฟ้า ดูแสงสะท้อน จากคม ถ้ามีแสงสะท้อนขึ้นมา แสดงว่ายังลับไม่ถึงขอบคม ให้ลับต่อไป หรือเปลี่ยนใช้วัสดุลับที่มีความแข็งมากขึ้น

ถ้าลับถึงส่วนขอบคมแล้ว เมื่อส่่องกับแสง จะไม่มีแสงสะท้อนมาจากส่วนขอบคมครับ (เทียบกับขวานเล่มที่ลับแล้วคมก็ได้)

ลองลูบด้านข้างของขอบคมดู

ถ้ามีขอบม้วน (burr) ขึ้นมาให้สัมผัสได้ แสดงว่าเหล็อ่อน เกินไป หรือลับแรงเกินไป

ถ้าลับสุดคมแล้ว และไม่มี burr แต่ตัดกระดาษแล้วสะดุดๆ ก็เป็นไปได้ที่ว่าขอบคมไม่เรียบ อาจเกิดจากคาร์ไบด์หรือสาเหตุอื่นๆก็ได้ ถ้าเป็นขวานสามารถลดปัญหาด้วยการเพิ่มองศาลับครับผม


--------------------
เย ธมฺมา เหตุปภวา เตสํ เหตุ ตถาคโต เตสญฺจ โย นิโรโธ จ เอวํ วาที มหาสมโณ
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Peaw
post 22 May 2009, 11:09 AM
Post #35





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 20
Joined: 4 May 2008
Member No.: 4,804



การลับมีดทำครัว

ลับมีดให้คมอย่างไร
ก่อนอื่นต้องขอออกตัวก่อนครับว่าผมเรียนรู้การลับมีดมาจาก internet และความสามารถในการลับของผมมีจำกัดอย่างยิ่ง วิธีลับมีดทำครัวต่อไปนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหัดลับเท่านั้น ผู้มีประสพการณ์ ช่างทำมีด หรือผู้ที่สนใจมีดจริงๆจังๆส่วนใหญ่ลับได้ดีกว่าผมมาก เอาเป็นว่าคำแนะนำต่างๆจากพี่ๆน้องๆทุกท่านจะขอน้อมรับไว้เอาไปปรับปรุงต่อไปครับ

ทำไมต้องใช้มีดที่คม
ก่อนที่จะถึงเรื่องลับอย่างไร อยากจะขอกล่าวอย่างย่อถึงว่าทำไมต้องลับมีดให้คม .” มีดไม่คมอันตรายกว่ามีดคม” ความจริงที่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบ กว่าเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของการถูกมีดบาดในครัวนั้นเกิดจากมีดที่ไม่คมทั้งสิ้น สาเหตุมาจาจาก เวลาเราใช้มีดไม่คม เราจะต้องออกแรงกดระหว่างตัดชิ้นอาหารมากกว่า การออกแรงกดมากจะทำให้เกิดการลื่นไถล และผลที่ตามมาคือแผลที่เจ็บปวดและลึกเนื่องจากการออกแรงกด ตรงกันข้าม มีดยิ่งคมมากยิ่งต้องการแรงน้อยในการหั่นหรือเฉือน การใช้มีดที่คมมากหากจะเปรียบก็เหมือนกับการใช้ภู่กันวาดภาพ เพียงแต่ออกแรงเล็กน้อยตวัดไปมาก็จะได้ชิ้นงานที่สวยงามตามต้องการ
อีกประการคือ เวลาคนเราใช้มีดคม คนส่วนใหญ่จะระมัดระวังกว่าทำให้โอกาศในการเกิดอุบัติเหตุน้อยกว่าด้วย ประการสุดท้านคือ รสชาติและความน่ามองของอาหารที่ใช้มีดคมเตีรยมออกมาจะดูและมีรสชาติดีกว่า ลองจินตนาการถึงเนื้อที่แล่ได้บาง ปลาดิบที่ยังเป็นชิ้นสวยหลังจาหั่นแล้ว อาหารเหล่านี้จะสวยสมบูรณ์น่ารัปทานไปไม่ได้เลยถ้ามีดไม่คม

ที่จะกล่าวต่อไปนี้เป็นเพียงหนึ่งในหลายๆวิธีการลับมีดให้คมโดยวิธีการลับแบบใช้มือลับและไม่มีอุปกรณือื่นเกี่ยวข้องนอกจากหินลับมีด ในวงการเชฟ วิธีการลับที่นิยมกันมากที่สุดคือการลับมือเปล่าและหินที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ หินลับมีดญี่ปุ่น (Japanese Whetstone) หินลับมีดญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเป็นหินที่ขัดเนื้อโลหะออกอย่างรวดเร็ว หินจะสึกออกเพื่อให้ชั้นสารขัดใหม่ๆที่ยังคมอยู่ได้ทำงาน หินลับสามารถแบ่งออกได้เป็นสามกลุ่ม หินหยาบ(rough stone) คือหินที่มีความละเอียด120-400 grit หินกลาง(medium stone) 700-1200 grit และหินละเอียด (finish stone) ความละเอียด>2000 grit หินลับมีดญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกได้แก่ King, Sun Tiger, Bester, Naniwa, และ Shapton

องศาและคมของมีด


คมที่เหมาะสมสำหรับมีดในครัวมากที่สุดคือคมแบบสองชั้น (Double Bevel Edge) เพราะจะช่วยให้มีดคงความคมแม้มีการใช้งานอย่างต่อเนื่องและความง่ายในการลับ ส่วนองศาที่เหมาะสมสำหรับมีดโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 15 องศาสำหรับ คมหลัก(Back Bevel) และ 20 องศา สำหรับคมแรก(Primary Edge) (ดูรูปที่ 1, 3) สำหรับมีดครัวสไตล์ยุโรป การลับจะสามารถลับทั้งสองด้านหรือถ้าเป็นมีด Gyuto ก็อาจจะลับเพียงด้านเดียวตามแต่ความชอบ
ขั้นตอนการลับ
แช่หินลับมีดในน้ำสะอาดประมาณ 10-20 นาทีเพื่อให้หินดูดซับน้ำไว้ การสร้าง burr (รูป 3) คือหัวใจของการลับมีด Burr หรือเกสรคมจะเป็นตัวแสดงให้เรารู้ว่าเราขัดเอาเนื้อโลหะออกจนไปชนกับเนื้อโลหะอีกด้านแล้ว มีดจะลับให้คมไปไม่ได้เลยถ้าไม่มี burr เกิดขึ้น เริ่มต้นการลับโดยการสร้างคมหลัก(Back Bevel) ของมีดโดยการลับทีละด้านด้วยหินหยาบ การวางมีดให้วางมีดทำมุมกันหิน 45องศา(รูป 4 ) ความสูงของสันมีดจากหินประมาณเหรีญสิบบาท ดันมีดขึ้นลงโดยพยายามรักษาองศาการลับให้มากที่สุด เริ่มลับทีละด้าน ลับไปจนมี burr(ลับไปซักพักแล้วเอามือลูบคมฝั่ตรงข้ามเป็นระยะเพื่อรู้สึกถึงแนวโลหะที่ว่านี้) เกิดขึ้นที่ฝั่งตรงข้ามตลอดแนวมีดแล้วจึงเปลี่ยนด้านลับ ขนาดของ burr ต้องมีความเด่นชัดเจน ทำแบบเดียวกันกับอีกด้าน พรมน้ำที่หน้าหินเป็นระยะเมื่อหน้าหินแห้ง น้ำจะเป็นตัวหล่อลื่นและชะล้างเศษโลหะจากมีด เศษสารขัดบนหินลับมีดที่หมดความคมแล้วออกไป เมื่อมี burr เกิดขึ้นสองข้างแล้วก็ให้ทำการ deburr โดยการเอามีดรูดกับไม้โดยใช้น้ำหนักของมีดเท่านั้นสัดสองครั้ง เศษโลหะจะถูกเก็บโดยไม้ หลังจากนั้นเปลี่ยนหินจากหินหยาบเป็นหินกลาง ลับแบบเดียวกันจนเกิด burr ทั้งสองข้าง จะสังเกตุได้ว่าขนาดของ burr จะเล็กลง น้ำหนักการลับมีดทั้งหินหยาบและหินกลางควรจะอยู่ที่ครึ่งกิโลกรัม deburr หลังจากหินกลางอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายเป็นการลับด้วยหินละเอียดเพื่อกำจัด burr ยกสันมีดเพิ่มขึ้นจากเดิมอีกเล็กน้อย(5องศา)เพื่อสร้างคมแรก(Primary Edge) น้ำหนักการลับหินละเอียดควรจะเป็นแค่หนึ่งในสามของหินกลาง ในการลับสี่ห้าครั้งสุดท้ายให้ลับด้วยน้ำหนักของตัวมีดล้วนๆไม่ต้องออกแรงกด เมื่อเอามือลูบดูแล้วจะไม่มี burr เหลืออยู่เลยทั้งสองด้าน
Murray Carter แนะนำการลับขั้นตอนสุดท้ายโดยการปาดด้วยความเร็วทั้งสองด้าน


ด้านละซักสิบครั้งเบาๆแต่เร็ว หลังจากนั้นก็อาจทำการเก็บรายละเอียดของการลับต่อไปอีกโดยการปาดหนังที่โหลดด้วย Buffing Compound หรือที่ช่างบ้านเราเรียกว่าไขปลาวาฬ หรืออาจจะใชมอเตอร์ผ้ายีนส์ที่ใช้ในการปัดเงาก็ได้(ให้ระวังให้มากถ้าใช้มอเตอร์เพราะอันตรายจริงๆ ถ้าเป็นไปได้ใช้หนังดีกว่า) การใช้หนังปาดไม่ได้เป็นการขัดตัวมีดให้บางลงเหมือนหินลับแต่จะช่วยเก็บความสม่ำเสมอของคมให้เรียบร้อยขึ้น จริงๆแล้วถ้ามีการลับมีดด้วยหินละเอียดมากๆ(>8000 grit)อย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนการปาดหนังก็จะไม่ช่วยให้คมดีขึ้นแต่อย่างไร การปาดหนังจะช่วยเมื่อเราลับไม่ดีพอเท่านั้น



Trick การลับมีด

หัวใจของมีดทำครัวคือความบางของมีด ถ้ามองเผินๆ มีดที่หนา 1 mm, 2 mm หรือ 3 mm ไม่น่าจะต่างกันมากในแง่การใช้งานแต่ในความป็นจริงแล้วต่างกันอย่างมากทีเดียว 1 mm กับ 2 mm นั้นมองอีกมุมหนึ่งก็ต่างกัน 100 % มีดทำครัวมีหลักการง่ายๆที่ว่า มีดยิ่งบาง performance ของมีดจะยิ่งดีแต่ในขณะเดียวกัน ความแข็งแรงของคมก็จะด้อยลงไป หนึ่งในมีดทำครัวชนิด Gyuto ที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งคือ Ikkanshi Tadatsuna ก็อาศัยความบางของรูปทรงนี่เองเป็นจุดแข็งเอาชนะคู่แข่งค่ายอื่นๆ Gyuto ของ Tadatsuna นั้นว่ากันว่าเหมือนดาบเลเซอร์ดีๆนี่เองเมื่อลับให้คมผสมกับความบางของตัวมีด

มีดทำครัวทั่วไปเมื่อออกมาจากโรงงานจะมีส่วนคมหนากว่าจุดที่เหมาะสมแทบทั้งสิ้น วิธีการโดยทั่วไปก็จะทำโดยเมื่อได้มีดมาใหม่ เชฟจะทำการปรับความหนาบางของใบมีดก่อนการลับครั้งแรก หินที่นิยมใช้ปรับความหนาบางของมีดส่วนมากจะเป็นพวก Diamond Plate เพราะจะกินเหล็กเร็ว หลังจากได้ความหนาบางที่ต้องการแล้วจึงเริ่มลับตั้งคมแรกด้วยหินหยาบต่อไป ในกรณีที่เราลับมีดจนบางมากๆวิธีที่จะชดเชยความแข็งแรงของมีดที่นิยมทำกันคือการเพิ่มองศาของมีดในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อสร้าง Micro-Bevel ชดเชยความแข็งแรงให้มีด มีดเชฟของเชฟบางคนลับบางมากๆที่2-5 องศา ซึ่งจะได้มีดที่มี performance สูงมากๆ เชฟกลุ่มนี้จะเป็นเชฟที่มีทักษะการใช้มีดสูง กลุ่มเชฟพวกนี้จะใช้แรงในการหั่นน้อยมากและจะพยายามให้มีดสัมผัสกับเขียงเบาที่สุด ในระยะยาวเพราะการใช้แรงที่น้อยกว่าจึงทำให้มีดรักษาคมได้ดีกว่าแม้จะลับด้วยองศาที่บางมากๆก็ตาม การที่จะลับมีดให้ดีได้ต้องอาศัยการฝึกฝนพอสมควร ทุกครั้งที่ลับผู้ลับจะเรียนรู้สิ่งใหม่อยู่ตลอดเวลา
Masahiro VC ที่ผ่านการลับให้บาง(thinning)และสร้าง Micro Bevel


การลับมีดคมสิ่ว
พูดถึงมีดคมสิ่ว หลายๆคนยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับมีดคมสิ่วอยู่มาก มีดคมสิ่วที่คนส่วนใหญ่นึกถึงคือมีดในรูป A แต่จริงๆแล้วมีดคมสิ่วจะเป็นอย่างภาพ B

ภาพ C ขยายภาพ B ให้ดูง่ายขึ้น จะเห็นว่าด้านที่เราคิดว่าเรียบของมีดคมสิ่วจริงๆแล้วจะมีลักษณะเป็นแอ่ง จุดประสงค์คือเพื่อลดแรงต้านจากชิ้นอาหารขณะหั่นเพราะเจ้าแอ่งนี้เองที่เป็นตัวลดหน้าสัมผัสของมีดซึ่งจะทำให้หั่นได้ง่ายและบาง
การลับจะทำการลับ 99% บนหน้าที่ขึ้นคมโดยหลักการลับก็เหมือนที่กล่าวมาด้านบน ส่วนด้านที่เป็นแอ่งจะลับเพื่อ deburr เท่านั้นเพื่อรักษาลักษณะแอ่งให้นานที่สุด เมื่อใดที่แอ่งนี้ตื้นจนเรียบมีดก็จะหมดประสิทธิภาพมีดคมสิ่วที่ดีไป การลับก็ทำกันสองวิธีใหญ่ แบบแรกก็ลับตามเส้นสีดำสำหรับมีดพวก Yanakiba ที่ไม่ต้องการความแข็งแรงของคมสูงมากเพราะงานหลักของYanakiba คือการหั่นชิ้นปลาดิบที่แล่มาแล้ว

ส่วนการลับ Deba กับ Usuba จะนิยมลับตามแนวเส้นสีแดงเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของคม วิธีลับตามเส้นสีแดงอาจทำง่ายๆโดยการเพิ่มองศาสุดท้ายเพื่อสร้าง Micro-Bevel หรืออีกวิธีคือการลับตามกรรมวิธีที่เรียกว่า Hamaguriba ซึ่งค่อนข้างซับซ้อนและต้องอาศัยการฝึกฝนพอสมควร


วิธีดูแลรักษาหินลับมีด
อย่าแช่หินลับมีดไว้ในน้ำ เก็บในที่แห้ง แช่น้ำสักสิบนาทีก่อนลับเท่านั้น สำหรับหินละเอียด ฝนขอบหินรอบด้านให้เป็น45องศาเพื่อลดแรงเฉือนที่ขอบป้องกันการปริแตกของหินตอนลับ ปรับหน้าหินทุกครั้งหลังการใช้งาน การปรับหน้าหินสามสรถทำได้โดยเอากระดาษทรายน้ำเบอร์ 220 แช่น้ำแล้ววางไปบนพื้นเรียบหรือกระจก เอาหน้าหินลงขัดจนเรียบ

ทดสอบความคม
วิธีทดสอบความคมของมีดทำได้หลายแบบ เช่น ทดสอบกับเล็บ ถ้ามีดจิกลงกับเล็บก็หมายความว่าคมดี โกนขน มีดที่โกนขนได้ต้องลับด้วยองศาที่น้อยๆเพื่อจะได้คมที่บางและต้องมีการเก็บรายละเอียดของคมมีดด้วยหนัง ทั้งนี้มีดจะต้องมีคุณภาพดีด้วย อีกวิธีคือการใช้ทิชชู พับกลางทิชชูแล้วสอดมีดเข้าไปตัดครึ่ง ถ้ามีดคมดีทิชชูจะถูกแบ่งครึ่งโดยไม่ยุ่ยที่ขอบ การใช้ทิชชูจะช่วยให้เราสามารถเห็นได้ว่ามี burr เหลืออยู่บริเวณส่วนหนึ่งส่วนใดของคมมีดหรือไม่
Go to the top of the page
 
+Quote Post
นนทน์
post 25 October 2011, 02:52 PM
Post #36





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 112
Joined: 25 September 2011
Member No.: 63,173



thumbsup.gif thumbsup.gif การลับมีดต้องใช้องค์ความรู้ เป็นทั้ง ศาสตร์และศิลป์ .....ลึกซึ้งจริงๆ... thumbsup.gif thumbsup.gif


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dick
post 5 December 2011, 02:51 AM
Post #37





Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ยชร˜รยชยน
Posts: 22,742
Joined: 8 January 2007
From: ชาวชุมชนคนรักมีด กทม.
Member No.: 2



QUOTE (nabim @ 4 May 2011, 04:09 PM) *
ขออนุญาติ ขุด อันนี้หน่อยครับ ผมอ่านแล้วไม่เข้าใจว่า เกสร คืออะไร หมายถึง Burr หรือเปล่า ถ้าใช่ ตกลงมันดี หรือ ไม่ดี ที่มี

เพราะ Burr นี่ ผมพอจับได้เวลาลับมีดเสร็จ มันจะ สากๆ เวลาเอานิ้วลูบดู แต่มีดที่ดีต้องไม่มี Burr รบกวนพี่ดิ๊ก อธิบายเรื่อง เกสร เพิ่มหน่อยครับ confused.gif



Burr ถ้าอยู่ที่ส่วนคมมีด คือมันล้มไปมา
เกสรมีด หรนือ Micro serrate คือ ส่วนปลายสุดของคมมีดที่คลบ้ายกับฟันเลื่อย ขนาดเล็กมากๆ
ต้องไม่ล้มไปมา คือว่าปาดหนัง หรือ เอาลูกผ้าปัดให้ตรง จึงจะดี


--------------------
มัจฉาร่วมข้อง
Line ID : krmp01
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ek186
post 17 August 2012, 12:19 PM
Post #38





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 56
Joined: 30 July 2012
From: สำนักพัฒนาพันธุ์สัตว์ กรมปศุสัตว์
Member No.: 107,015



ลับมีด จนเกิดเศษคมล้มที่คุณ Dick เรียก Burr ค่อยๆใช้เล็บพับไปมาให้หัก(ระวังโดนบาด) เอาไปส่องดูจะเห็นเกสร นะครับ
ถ้าเกสรหยาบไป ต้องไปลับใหม่ด้วยหินที่ละเอียดขึ้นนะครับ

This post has been edited by ek186: 17 August 2012, 12:19 PM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bancha
post 17 August 2012, 02:01 PM
Post #39





Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ร…ร’ยนร รŠร‡ยนร’
Posts: 4,224
Joined: 9 January 2007
Member No.: 43



เรื่องลับมีดนี่ฟังพี่ Dick กับ ดร.Oat ไว้ ไม่ผิดหวังครับ
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dick
post 17 August 2012, 06:28 PM
Post #40





Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ยชร˜รยชยน
Posts: 22,742
Joined: 8 January 2007
From: ชาวชุมชนคนรักมีด กทม.
Member No.: 2



QUOTE (ek186 @ 17 August 2012, 12:19 PM) *
ลับมีด จนเกิดเศษคมล้มที่คุณ Dick เรียก Burr ค่อยๆใช้เล็บพับไปมาให้หัก(ระวังโดนบาด) เอาไปส่องดูจะเห็นเกสร นะครับ
ถ้าเกสรหยาบไป ต้องไปลับใหม่ด้วยหินที่ละเอียดขึ้นนะครับ




โอ ถ้าพับไปมาได้ด้วยเล็บ มีปัญหาแล้วครับ เข้าใจว่าการชุบเเข็งล้มเหลว
มีดแบบนี้ ฟันไม้ไม่ค่อยจะเข้า และรู้สึกว่ามันกินเเรงมาก
ถ้าเป็นมัดเราต้องส่งกลับไปชุบแข็งใหม่แล้ว


--------------------
มัจฉาร่วมข้อง
Line ID : krmp01
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ek186
post 17 August 2012, 07:14 PM
Post #41





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 56
Joined: 30 July 2012
From: สำนักพัฒนาพันธุ์สัตว์ กรมปศุสัตว์
Member No.: 107,015



ชุบแข็งไม่เป็นปัญหาหรอกครับ คุณDick ผมลับจนคมแข็งมีดหมดมากกว่าครับ สุดท้ายก็ต้องทิ้งครับ เพราะตัดลวดมัดหญ้าไม่เข้า คมจะยู่ครับ
Go to the top of the page
 
+Quote Post
นิวัตน์ กุลฯ
post 2 June 2013, 10:39 AM
Post #42





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 4
Joined: 27 April 2013
Member No.: 122,701



ขอเข้ามาเก็บความรู้ ด้วยคนครับ ( เสียดาย หลายกระทู้ ภาพไม่เห็นเลยครับ )
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dick
post 2 June 2013, 12:09 PM
Post #43





Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ยชร˜รยชยน
Posts: 22,742
Joined: 8 January 2007
From: ชาวชุมชนคนรักมีด กทม.
Member No.: 2



QUOTE (นิวัตน์ กุลฯ @ 2 June 2013, 10:39 AM) *
ขอเข้ามาเก็บความรู้ ด้วยคนครับ ( เสียดาย หลายกระทู้ ภาพไม่เห็นเลยครับ )



จะพยายามยกเครื่องระบบข้อมูลครับ
ภาพในระบบฝากภาพมันหายไปจำนวนหนึ่งครับ (หกพันห้าร้อยภาพได้)


--------------------
มัจฉาร่วมข้อง
Line ID : krmp01
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tum555
post 21 January 2014, 11:32 AM
Post #44





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 256
Joined: 20 September 2011
Member No.: 62,717



ลับมีดนี้เป็นเรื่องทีสนุกยาก ท้าทาย ครับ หากไม่ใช้เครื่อง คือมือต้องนิ่ง
ช่วงแรกเคยลับ โดยคิดว่าว่าแบบคมมาก ใช้หินละเอียดสุด "หิน 6000 กิตขึ้น" ก็คมดี ตัดกระดาษ ไหลลื่น กดตัดไม้แบบตรงๆก็โอเค แต่ปัญหาที่พบคือพอตัดพลาสติกค่อนข้างลื่น หลายคนชอบใช้เช็ดชู กระดาษแต่ส่วนตัวชอบใช้พลาสติกเป็นตัวทดสอบ พอหลังจึงใช้วิธี 2 แบบคือ วิธีแรก ใช้บ่อย ลับหินละเอียด 1000 กิต สุดแล้ว มาลากผ่าน หิน 600 กิต เบาๆไม่หนักมาก ตอนคมไม่ล้มมาก วิธีสอง คือ ลับ 600 กิต แก้คม แล้วไล่ 1000 กิต เสร็จแล้ว ปาดหนัง เลยชอบคมแบบมีเกสรบ้างนะครับ ส่วนหิน 6000กิต ส่วนใหญ่ไว้ขัดสนิมหรือรอยดำๆ บางทีก็ฝนเอาน้ำของหินมาถูๆ คลาบเปือนมีดก็หลุดออกดีครับ tongue.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sonny
post 15 March 2014, 09:14 PM
Post #45





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 7,095
Joined: 8 January 2007
Member No.: 4



มีดใช้งานทั่วไป ผมกลับมาลับด้วยหินหยาบครับ แต่ปัดกับหนังไม่ให้เกินไปข้างไหน


--------------------
.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sonny
post 26 March 2014, 02:21 PM
Post #46





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 7,095
Joined: 8 January 2007
Member No.: 4



จะลดองศาคมได้ถึงไหน ??

ขึ้นกับเหล็ก การชุบแข็ง การใช้งาน

ฝรั่งรายหนึ่งบอกว่า ค่อยลดองศาเวลาตั้งคมใหม่ แล้วใช้งานตามถนัดของมีดนั้น
ถ้ายังไม่ร่อยหรือยู่ ค่อยลดลงอีก นำไปใช้งานใหม่

เมื่อใช้งานแล้วคมเสียหาย ค่อยปาดยอดคมด้วยมุมที่มากขึ้นเป็น convex ที่แข็งแรงขึ้น


--------------------
.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tum555
post 23 June 2014, 09:40 AM
Post #47





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 256
Joined: 20 September 2011
Member No.: 62,717



QUOTE (Sonny @ 26 March 2014, 02:21 PM) *
จะลดองศาคมได้ถึงไหน ??

ขึ้นกับเหล็ก การชุบแข็ง การใช้งาน

ฝรั่งรายหนึ่งบอกว่า ค่อยลดองศาเวลาตั้งคมใหม่ แล้วใช้งานตามถนัดของมีดนั้น
ถ้ายังไม่ร่อยหรือยู่ ค่อยลดลงอีก นำไปใช้งานใหม่

เมื่อใช้งานแล้วคมเสียหาย ค่อยปาดยอดคมด้วยมุมที่มากขึ้นเป็น convex ที่แข็งแรงขึ้น

ตัวจริง ที่ผมลับหยาบก็ตามกระทู้เก่า Sonny พี่นี้ละครับ thumbsup.gif

This post has been edited by tum555: 23 June 2014, 09:51 AM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sonny
post 11 December 2014, 02:58 PM
Post #48





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 7,095
Joined: 8 January 2007
Member No.: 4



ตรงนี้น่าจะเพิ่มเรื่องการลับมีดคมหยักขึ้นมาครับ

สำหรับผม ใช้ที่ลับแบบแท่งกลมหรือสามเหลี่ยม ค่อยๆลับทีละฟันจากด้านหนึ่งไปอีกด้าน
ไม่รูดยาวไป เพราะยอดคมจะเสียความแหลม

เดี๋ยวนี้ Lansky ที่แท่งสามเหลี่ยมที่มุมเข้าพอดีกับมีดหลายยี่ห้อ
อย่าง Spyderco หรือ Cold Steel
แต่ถึงไม่มีแบบเฉพาะ ก็ใช้หลักการเดิม คือลับไล่ไปจากริมหยักไปอีกข้าง ทีละซี่
แทงจากคมมีดขึ้นไปที่สันใบ เหมือนการลับปกติ

ลับเฉพาะด้านที่ปาดคมหยัก อีกด้านปล่อยเรียบไว้


--------------------
.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Pages V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:

 



RSS Lo-Fi Version Time is now: 20 July 2019, 02:41 PM
Mocha v1.2 Skin © Bytech Web Design