IPB

Welcome Guest ( Log In | Register )

 
Reply to this topicStart new topic
> บทความเรื่องมีด ตอนที่ 4, "สรีระของมีด" เขียนโดย : KRM
OO7
post 13 July 2008, 11:27 AM
Post #1


Always Somewhere


Group: ยผร™รฉยดร™รกร…ยชร˜รยชยน
Posts: 6,861
Joined: 8 January 2007
From: กรุงเทพมหานคร
Member No.: 7



หากมีดเล่มใดไม่สามารถพับครึ่ง หรือพับให้สั้นลงโดยมีจุดหมุน ณ ที่ใดที่หนึ่งของใบมีด
มีดเล่มนั้นถือเป็นมีดใบตาย ผู้เขียนไม่ได้ตั้งใจเขียนเรื่องราวต่างๆต่อเนื่องมาถึงตอนที่ 4 นี้
ด้วยวัตถุประสงค์ให้ข้อเขียนเหล่านี้เป็นตำรามีด เพราะผู้เขียนไม่ได้มีความสามารถเพียงนั้น

ข้อเขียนต่างๆ เพียงอยากให้เป็นเรื่องราวที่คุยกันสบายๆในแวดวงคนชอบมีด
หรือแม้แต่แวดวงของคนที่ชอบรู้เรื่องราวย้อนยุคที่ไม่นานมากเกินอายุผู้เขียน
หรือเรื่องเก่าแก่กว่านั้นที่ผู้เขียนอาจจะโม้ไว้เพราะได้เคยฟังคนที่แก่กว่าโม้มาก่อน

ดังนั้น ผู้อ่านหลายท่านอาจจะจับได้ แล้วเรียนรู้วิธีการโม้ไว้เอาไปใช้ให้เกิดประโยชน์กับตน
หรือให้โทษกับผู้อื่น.......อย่างหลังนี้ ผู้เขียนไม่ได้สนับสนุน

การเขียนเรื่องราวในนี้ก็เช่นกัน ผู้เขียนเขียนแบบนึกไปเขียนไปโดยได้เรียบเรียงเนื้อหาไว้อย่างหยาบๆ
และมิได้มีโอกาสเตรียมภาพประกอบไว้เพียงพอ เพียงหวังว่าเมื่อสบโอกาส
จะได้เอาภาพถ่ายมาประกอบไว้เพิ่มเติมภายหลัง ดังนั้น ท่านผู้อ่านอาจจะแวะเวียนมาดูได้อีก
พูดเช่นนี้ จะทำให้ข้อเขียนเหล่านี้ถูกเปิดซ้ำ และตัวเลขเปิดซ้ำจะแสดงสถิติเอาไว้ในเว็บ
เป็นการขู่นักเขียนท่านอื่นๆ หรือผู้มีภูมิท่านอื่นได้ ว่าข้อเขียนนี้ดี ได้รับความนิยมกว่าใคร


ผู้เขียนเติบโตในชานเมืองที่นับว่าไกลปืนเที่ยงในสมัยนั้น รอบๆบ้านที่อยู่ยังมีครอบครัวชาวบ้านที่เป็นชาวนา ชาวสวน
หรือคนเลี้ยงเป็ดไก่ เลี้ยงปลา การประกอบอาหารที่บ้านก็เห็นใช้มีดปังตอเป็นหลัก
ทำได้สารพัดหั่นหมู หั่นผัก ผ่าผลไม้ใหญ่ๆ สับกระดูก สับหมู
การประกอบอาหารแบบไทยๆ หรือแบบอาหารจีน
ถ้าขาดมีดปังตอ คงไม่สามารถทำอาหารได้อย่างมีความสุขเป็นแน่

ดูเหมือนว่าทุกๆอย่างล้วนเสร็จได้ด้วยมีดปังตอเล่มเดียว ยิ่งถ้าได้มีโอกาสเห็นคนทำโต๊ะจีน
จะเห็นว่าพ่อครัวแทบจะไม่ได้วางมีดปังตอเลย ใช้ปังตอหั่นทุกอย่างแม้แต่เปิดกระป๋องหน่อไม้จีนยันเป๋าฮื้อ
หรือเอามีดโกยเนื้อ และผักโยนเข้ากระทะ เข้าหม้อ
นอกจากมีดปังตอแล้ว ที่บ้านผู้เขียนก็มีมีดเล็กอยู่อีกเล็กน้อยเพื่อใช้ปอกผลไม้ได้สะดวกขึ้น

ผู้เขียนได้มีโอกาสไปเที่ยวบ้านชาวบ้านที่อยู่โดยรอบ และสังเกตเห็นว่าชาวบ้านอื่นๆ
ส่วนใหญ่ใช้มีดที่แตกต่างไปบ้าง กล่าวคือ ใช้มีดที่ตีจากเหล็กกล้าเป็นส่วนใหญ่

รูปร่างส่วนใหญ่ก็เป็นมีดทรงสี่เหลี่ยมหัวตัด หรือปลายแหลมคล้ายๆ Drop Point
แต่ตรงสันมีดโค้งลงจรดคมมีดที่ค่อนข้างตรง (รูปภาพจะหามาใส่ให้ชมกันในโอกาสหน้า)
มีดจากเหล็กกล้ามีจุดอ่อนตรงที่เวลาหั่นผลไม้ ผลไม้จะดำ ไม่ค่อยน่ารับประทานนัก

ในปัจจุบัน นอกจากมีดปังตอแล้ว คงมีมีดเหล่านี้ที่ผู้เขียน ถ่ายจากที่บ้านและใช้อยู่ในปัจจุบัน
มีดเหล่านี้ ประกอบด้วยมีดหลักๆอยู่ 3 เล่ม ที่กุ๊กทั่วโลก หรือกุ๊กทำอาหารสากลชอบใช้กัน
ได้แก่มีด 3 เล่มที่ถัดจากกรรไกรลงไป

เล่มแรกเอาไว้หั่นผัก หั่นเนื้อ เล่มที่สอง ก็เช่นกัน
ส่วนเล่มที่สามเหมาะกับการเอาไว้ใช้กับปลา ผ่าท้องปลาประมาณนี้

ส่วนมีดเล่มอื่นๆก็คงเอาไว้ปอกผลไม้ตามถนัด
ทั้งนี้และทั้งนั้น หากใครต้องการใช้มีดอย่างไรก็คงไม่ผิดกติกาใดๆ




ผู้เขียนคิดว่า ผู้อ่านส่วนใหญ่คงอ่านด้วยความรู้สึกที่ว่าเมื่อไหร่จะเข้าประเด็นมีดที่อยากรู้เสียที
และ มีดที่อยากรู้ อยากฟัง คงจะเป็นเรื่องมีดที่ใช้ในชีวิตกลางแจ้ง หรือใช้พกพากันมากกว่า ดังนั้นมาเข้าเรื่องกันเลย

ภาพต่อไปนี้ ผู้เขียนได้ส่งให้คุณวรุฒม์แห่งชุมชนคนรักมีด ช่วยใส่ข้อความภาษาอังกฤษไว้ให้ (ขอขอบคุณไว้ ที่นี้อีกครั้ง)



หลายท่านเมื่อได้เห็นภาพข้างต้นแล้ว คงจะรู้สึกมึนๆเช่นเดียวกับที่ผมรู้สึก
ผมเองดูแล้วก็ยังมึนๆ แต่เมื่อต้องเขียนบทความนี้ จึงจำเป็นต้องหาทางโม้ให้จงได้

ส่วนแรกที่อยากพุดถึงคือตรงปลายมีด ฝรั่งเรียกว่า Tip
คำนี้ ภาษาอังกฤษแปลตรงตัวว่าส่วนยอด หรือส่วนปลายสุด
ผู้เขียนสงสัยว่าฝรั่งชอบเอามีดชี้ขึ้นฟ้า แสดงท่าทางว่า "บุก" ก็ไม่แน่ใจนัก
เพราะบางครั้งผู้นำที่แสดงท่าทางเอามีดชี้ขึ้นฟ้า แล้วโบกให้ลูกน้องตามมาก็อาจจะแปลว่า "ถอย" ก็ได้เหมือนกัน

เวลาดูภาพนักรบฝรั่งชูมีดขึ้นฟ้า แล้วโบกให้ลูกน้องตามมา ต้องดูให้ดีว่ากำลังบุก หรือถอย เพราะความหมายต่างกันไกล
ปลายมีดแบบนี้ฝรั่งเรียกว่า Drop Point คือปลายแหลมลาดลง (จากสันมีด) ผู้เขียนเห็นว่าปลายมีดแบบนี้
ปลอดภัยในการใช้งานทั่วไปมากกว่าปลายมีดที่ส่วนแหลมงอนขึ้นแบบดาบไทย

และยังทำให้การกำหนดจรดปลายแหลมของมีดลงบนชิ้นงานได้แม่นยำกว่า
ตลอดจนหากต้องเอาปลายแหลมแทงลงบนงานที่แข็งๆ
แล้วตอกที่ด้ามให้ปลายแหลมเจาะลงไป ทำได้ง่ายกว่าพวกปลายงอนขึ้น


ส่วนที่สอง Belly ซึ่งแปลว่าส่วนท้อง ที่จริง ภาษาฝรั่งกับไทยนี่ไม่ต่างกันเลยจนน่าทึ่ง
Belly แปลว่าพุง หรือท้องของคน เอามาเรียกว่าท้องมีด ซึ่งเราก็เข้าใจได้ว่าท้องมีดอยู่ตรงนั้น
หรือบางทีอาจจะเรียกแบบเดียวกันอยู่ก็ได้

ส่วนที่สาม False Edge แปลว่า คมเทียม หรือคมหลอก ส่วนนี้มีประโยชน์อยู่บ้าง
คือ ช่วยลดน้ำหนักที่ปลายมีด และช่วยลดแรงเสียดทานหากเอามีดเล่มนี้ไปแทง จะได้เข้าได้ลึกโดยที่เบาแรงกว่าเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ส่วน False Edge นี้ ทำให้น้ำหนักที่ปลายมีดลดลง
ซึ่งก็ทำให้แรงฟันลดลงไปบ้างเช่นกันซึ่งหากเอามีดเล่มนี้ไปรบกับใคร
หากไม่ถูกปืนยิงสวนมาก่อน หรือถูกยอดฝีมือเอาไม้หน้าสามตีเอาเสียก่อน
ก็อาจจะทำให้กวัดแกว่งได้คล่องตัวขึ้น ไวขึ้นบ้าง

ส่วนที่ 4 เรียกว่า Edge ส่วนนี้คือส่วนคมมีดโดยตลอด
เมื่อผู้เขียนได้พิจารณาดูว่าเพราะเหตุใด ส่วน belly จึงถูกเรียกไว้แยกจากส่วน Edge
ทั้งที่เป็นส่วนที่ต่อเนื่องจากคมมีดขึ้นไป ผู้เขียนเห็นว่าเป็นการบัญญัติสรีระส่วนนี้ที่น่าสนใจยิ่ง
หากเอามีดทั่วไปมาดูกัน มีดทั่วไปจะมีส่วนหน้าตัดที่เป็นทรงลิ่ม หรือทรงที่สร้างจากรูปตัว V ในภาษาอังกฤษทั้งสิ้น

ในเมื่อส่วนของคมมีดปลายแหลมจะต้องโค้งขึ้นไปด้านบนเป็นส่วนใหญ่
ดังนั้นส่วนที่สูงขึ้นไปย่อมหนากว่าส่วนคมมีด เมื่อหนากว่า ความคมเฉียบย่อมน้อยลงไปบ้างเมื่อเทียบกับส่วนของคมมีดจริงๆ
การบัญญัติสรีระของมีดส่วนนี้ของฝรั่งนับว่ามีภูมิปัญญาอยู่มากทีเดียว

ส่วนที่ 5 Spine หรือสันมีด
คงไม่มีอะไรจะต้องอธิบายกันมากมาย สันมีดคือส่วนที่ไม่คมของมีด
แต่มีมีดในตลาดจำนวนไม่น้อยที่ทำส่วนนี้เอาไว้ไม่ดีนัก กล่าวคือคม และระคายมือ
ผู้เขียนเห็นว่า ส่วนนี้ของมีด ควรจะออกแบบไม่ระคายมือ
โดยเฉพาะในบางครั้งต้องเอาหัวแม่มือช่วยกดถ่ายแรงลงไปที่คมมีดในการตัด เฉือน

ผู้เขียนเชื่อว่า บางครั้งมีการสร้างลายให้สาก ณ จุดดังกล่าวเพื่อกันลื่น ก็ควรต้องลบคมสักหน่อย
เพื่อลดการระคายเคืองในการใช้มีดทำงานนานๆ หรือว่ามือของผู้เขียนมันบอบบางเกินไปที่จะทำงานกับมีด
อันนี้ผู้เขียนคงไม่ยอมรับแม้ว่าจะจริงก็ตาม

เหตุผล มีอยู่ว่า มีดที่เรากำลังคุยกันอยู่นี้ เป็นเครื่องมือสำคัญในการทำงาน ในการใช้ชีวิตกลางแจ้ง
(คือว่า ถ้าอยู่บ้าน เราจะใช้คนอื่นทำ หรือไม่ก็คุณแม่ หรือ คุณแม่บ้าน ผู้ยิ่งใหญ่จะเป็นผู้เสียสละทำหน้าที่อันนี้เอง)
เครื่องมือในการใช้ชีวิตกลางแจ้งต้องถูกออกแบบอย่างพิถีพิถัน และต้องปลอดภัย ต้องไม่เสี่ยงต่อการบาดเจ็บ
เพราะการบาดเจ็บจะทำให้ขาดความสุขไป หรือใช้ชีวิตได้ไม่สะดวกนัก

ส่วนที่ 7 และส่วนที่ 8 คือ Choil ส่วนนี้ คือส่วนที่อยู่ตรงกลางระหว่างคมมีด กับด้ามมีด
ฝรั่งเรียกสรีระโดยรวมของส่วนนี้ว่า Ricasso ผู้เขียนอยากเรียกส่วนนี้ว่า ส่วน "คอ" ของใบมีด
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ Choil แทบจะกลายเป็นแฟชั่นร่วมสมัยของมีดที่ออกมาในตลาด

ผู้เขียนมีความรู้สึกส่วนตัว และมีประสบการณ์ทั้งที่ดี และไม่ดีของเจ้า Choil กล่าวคือ
ส่วนของ Choil (ยังไม่มีคำแปล) ช่วยให้สามารถจับมีดขนาดใหญ่ร่นเข้าไปที่ส่วนใบมีดได้ลึกขึ้น

เป็นการลดภาระการสู้กับน้ำหนักส่วนปลายของใบมีดทั้งเล่มได้ดี หากต้องทำงานเล็ก ละเอียดด้วยมีดใหญ่
รอยเว้าดังกล่าว เป็นแง่มุมกันลื่นได้ดีแต่แล้วเจ้านี่เองที่ทำให้คมมีดสั้นลง
และบางครั้งอาจจะเป็นอุปสรรคในการใช้เฉือนงานบางอย่าง เพราะมันจะติดค้างตรงรอยเว้านั้น


ส่วนที่ 9 คือ Guard หรือกระบังมีด
ส่วนที่ 10 ด้ามมีด

มีดจำนวนไม่น้อยในตลาดที่ให้ความสำคัญกับส่วนนี้น้อยไป
ทั้งๆที่มันอาจจะเป็นสาเหตุให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสขึ้นได้ หากมือที่กำมีดอยู่ถลำเข้าไปที่คมมีด


ในส่วนของด้ามมีดนั้น ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ
ประการแรก ต้องไม่ลื่นเกินไป การลื่นของด้ามมีดทำให้มีดอาจจะหลุดมือ
ประการที่สอง ต้องไม่ฝืดเกินไป เพราะความฝืดทำให้มือพองได้หากต้องใช้งานนานๆ

รูปทรงของด้ามมีด ยากนักจะทำให้เหมาะกับมือทุกคนได้
แต่อย่างน้อยที่สุด คนส่วนใหญ่จะจับด้ามมีดบางลักษณะ บางขนาด และรูปทรงได้อย่างถนัดกว่าแบบอื่นๆ

ด้ามมีดที่ดี น่าจะมีพื้นฐานแรก คือทรงรูปไข่ และไม่มีเหลี่ยมมุม เจ้าเหลี่ยมมุมที่หน้าตัดของด้ามมีดทำให้ด้ามมีด
ไม่สามารถกระชับในมือได้ และทำให้มือเจ็บในการใช้งานนานๆ

เรื่องของด้ามมีดเล่มนี้ ผู้เขียนขออนุญาตเอามีดเล่มนี้ขึ้นเป็นกรณีศึกษา
ส่วนของด้ามมีดตรงจุดที่ต่อจากกระบัง บานออก และมีส่วนคล้าย Choil อยู่ด้วย เป็นการลดปัญหาการถลำของมือไปที่ใบมีด

ส่วนของกระบัง ถูกซ่อนอย่างแนบเนียนในตัวด้าม






ส่วนท้ายสุดของด้ามมีดบานออก ทำให้มีการรับอุ้งมือได้อย่างมั่นคงมากขึ้น หากใช้ทำงานแบบฟันไม้ที่แข็งๆ ฟันแรงๆ สังเกตุการจับมีดแบบปกติ




โดยสรุปแล้ว แม้ด้ามมีดนี้ กับกระบังซึ่งมีขนาดไม่ใหญ่มาตรฐานด้วยติดประเด็นความสวยงาม และรูปแบบ ด้ามมีด
และกระบังนี้ยังดีกว่ามีดอีกหลายๆเล่มที่ไม่ได้ให้ความสำคัญด้านความปลอดภัยในการใช้งาน

คราวหน้า เราคุยกันเรื่องซองมีด และฝักมีด แล้วพบกันใหม่ครับ


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
นนทน์
post 24 October 2011, 11:18 PM
Post #2





Group: รŠรร’ยชร”ยกยชร˜รยชยน
Posts: 112
Joined: 25 September 2011
Member No.: 63,173



[quote name='OO7' date='13 July 2008, 11:27 AM' post='117743']



การออกแบบมีดสำคัญมากๆ มีผลต่อความปลอดภัยของผู้ใช้ด้วย ครับ.... rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:

 



RSS Lo-Fi Version Time is now: 24 September 2019, 01:18 AM
Mocha v1.2 Skin © Bytech Web Design